Статистика

Анализ и оценка качества некоторых молокосодержащих продуктов

Таблица 2

Пределы изменения входных факторов

Условия планирования

Предел изменения факторов

х1, °С

х2, мин

х3

х4

основной уровень

40,0

40,0

1:8

5,4

интервал варьирования

10,0

15,0

1:24

2,0

верхний уровень

50,0

55,0

1:6

7,4

нижний уровень

30,0

25,0

1:12

3,4

верхняя «звездная точка»

60,0

70,0

5:24

9,4

нижняя «звездная точка»

20,0

10,0

1:24

1,4

Для построения математической модели применены центральное композиционное ротатабельное униформ-планирование и полный факторный эксперимент 24 (ПФЭ24).

Получено уравнение регрессии, адекватно описывающее процесс экстрагирования под влиянием исследуемых факторов:

Y = 7,565 + 0,131X1 + 0,056X2 + 0,103X3 – 0,198 X4 +

+ 0,065X1X2 + 0,079X2X3 + 0,274X3X4 – 0,157X12 .

Анализ уравнения регрессии позволяет сделать вывод, что на экстрагирование в большей степени влияют рН экстрагента и температура. Знаки « – » и «+» перед соответствующими коэффициентами означают, что снижение рН и повышение температуры приводят к возрастанию общего содержания сухих веществ в экстракте (Y).

Для установления оптимальных условий экстрагирования применяли «ридж-анализ», основанный на методе неопределенных множителей Лагранжа.

Оптимальные параметры экстрагирования пищевых компонентов стевии ультрафильтратом сыворотки: температура – 40 0С; продолжительность экстрагирования – 40 мин; соотношение объемов твердой и жидкой фаз – 1 : 10; рН экстрагента – 4,4 .

В экстракте методом ВЭЖХ идентифицированы 4 дитерпеновых гликозида. Результаты определения дитерпеновых гликозидов и других пищевых компонентов стевии в экстракте, а также в ультрафильтрате сыворотки приведены в табл. 3.

Таблица 3

Содержание дитерпеновых гликозидов и других пищевых

компонентов в экстракте стевии

Пищевые

компоненты  

Массовая доля, г / 100 г

ультрафильтрат

сыворотки

экстракт

после

очистки

сухие вещества

5,70

9,27

аминокислоты

0,06

0,11

флавоноиды

-

1,95

лактоза

3,70

3,50

свободные сахара

(глюкоза+галактоза)

-

1,04

дитерпеновые

гликозиды сладкого

вкуса, в т.ч.

стевиозид,

ребаудиозид А,

ребаудиозид С,

дулкозид

-

-

-

-

0,52

0,11

0,05

0,03

минеральные

соединения, в т.ч.

кальций,

фосфор

0,10

0,05

0,10

0,05

витамины, в т.ч.

В1

В2

Е

0,000027

0,000146

0,000170

0,000018

0,000087

0,000120

Перейти на страницу:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10